Voedsel met sterke geur = minder eten?

Hoe sterker het aroma van een voedingsmiddel is, hoe kleiner de hapjes zijn die mensen ervan nemen. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen UR, Top Institute Food & Nutrition en NIZO, gepubliceerd in het wetenschappelijk tijdschrift Flavour.

In het onderzoek kregen 10 deelnemers tussen 26 en 50 jaar vla via een slangetje toegediend, terwijl tegelijkertijd geuren van de vla rechtstreeks in de neus werden ingebracht. De proefpersonen konden zelf de snelheid van het toedienen van vla bedienen.

De geurbeleving van voedsel hangt samen met de ingrediënten, de structuur maar ook met de grootte van de hapjes. Met kleine hapjes komt er minder aroma gelijktijdig vrij uit het voedsel. Van kleinere hapjes is bekend dat ze eerder een verzadigd gevoel geven. Volgens de onderzoekers kan de inname van voedsel met 5 tot 10% worden verminderd door het toevoegen van extra geur.

Bron: Wageningen UR

Author: Stefan Rooyackers

Dit bericht is geplaatst in Afvaltips, Algemeen, blog, News, Voeding nieuws. Bookmark de permalink.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *